15年にわたる修業の末にたどり着いた答え―― それは、「生産から料理まで、すべてに責任を持つ」という信念でした。 焼肉えいとまんで提供するのは、長崎県島原市・田浦畜産と共に育てた念願の自社牧場「えいとまん牧場」の和牛。 年間わずか60〜70頭しか出荷されない、希少なメス牛だけを扱っています。 成長ホルモン剤に頼らず、自然の恵みと愛情を注いで育ったその肉は、しなやかで、香り高く、深みのある旨みを宿しています。 その牛を、部位ごとに最も美しく仕上げるために、料理長が一切の妥協なく向き合います。火入れ、塩、皿、香り。味わいのすべてに、「生産者への敬意」を込めて。 焼肉 赤坂 えいとまんは、 24時間365日、牛と向き合う牧場の方々の想いを、 お客様へまっすぐに届ける架け橋でありたいと願っています。

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えいとまん牧場は、長崎県島原市にある田浦畜産と共に運営する自社牧場です。 清らかな湧水と穏やかな気候に恵まれたこの土地で、年間60〜70頭ほどの希少なメス牛だけを育てています。 私たちが目指しているのは、「たくさん食べたくなる和牛」。 抗生物質(モネンシン)や成長ホルモン剤を使わず、自然に近い環境の中で、牛が健やかに過ごせる飼育を心がけています。 そして何より、日々の世話や見守りを通じて、一頭一頭に愛情を注ぎながら育てています。 その丁寧な飼育によって生まれる肉は、脂が軽やかでくどさがなく、赤身には深い旨みと甘みが宿ります。 A5等級といった格付けだけにとらわれず、健康的で、身体が喜ぶ和牛を追求しています。 えいとまん牧場で育つ牛たちは、すべて人の手で大切に見守られています。 1頭1頭の状態を日々確認し、必要なときにだけ手をかける。 その繊細な積み重ねこそが、私たちの誇りであり、田浦畜産の信念でもあります。 牧場から届いた牛は、赤坂の厨房で料理長が最も美しい形に仕上げます。 育てる人と、調理する人。 それぞれの技と想いが重なって、ようやく「焼肉えいとまん」の一皿が完成します。